A recipe for cuban galletas

I live in NC where they don't sell those crispy thick cuban crackers called Galletas. They are hexagonal shaped and usually eaten with guava paste or butter.

Recipe:

GALLETAS CON TROZOS DE CHOCOLATE

1 taza de coco rallado
1 taza de avena
1 cuchara de cocoa
2 tazas de harina
1 cuchara de bicarbonato de soda
1/2 cucharilla de sal
1 taza mantequilla sin sal suavizada
1 taza + 3 cucharas de azucar morena
2 cucharillas extracto vainilla
2 huevos
2 tazas de trocitos de chocolate semi-dulse
1 1/2 tazas de nueces picadas

Precalentar el horno a 375 grados. Engrasar 3 o 4 latas para hornear. En la procesadora o licuadora, mezclar el coco, avena y cocoa. Procesar hasta forma un polvo fino. En una fuente mediana, mezclar harina, bicarbonato de soda, y sal. En una fuente grande batir la mantequilla, azucar morena y vainilla hasta que este liviano y suave. Anadir los huevos uno por uno, batiendo bien despues de cada huevo agregado. Seguir batiendo a baja velocidad y anadir la mezcla de coco y avena poco a poco. Batir un minuto a velocidad media. Anadir media taza de la mezcla de harina y seguir anadiendo y mezclando hasta terminar con la harina. Anadir los pedacitos de chocolate y nueces. Coloque la masa, por medidas de tazas de cafe (1/8 de taza; 2 cucharas), en las latas de hornear colocar cada 5 cms aparte, con una cuchara mojada aplanar las galletas hasta que tengan un espesor de 1.25 cms a 2 cms.
Hornear de 12 a 15 minutos dependiendo si los quiere suaves o crujientes. (las galletas de 12 minutos van a estar suaves y son fragiles, por lo tanto manejen con cuidado) Las galletas se endurecen a medida que se enfrian, y se pueden guardar en un frasco hermetico a temperatura ambiente por un semana. Congelar si se desea guardar mas tiempo.

Nota: En los Estados Unidos, usar 2 tazas de azucar morena y hornear por 7 a 10 minutos.